第51章 第2页
是裴颂,在D国留学时就经营过自己的餐厅,拿到了米其林星级。
" 赵老板娘仔细打量着裴颂:"年纪轻轻就能做到这个程度,确实不错。
不过,"她话锋一转,"现在的年轻人总想着创新,却忽视了传统的精髓。
" 裴颂恭敬地说:"老字号之所以能传承这么久,正是因为坚持了传统工艺，但在保持传统的同时,适当的创新也很重要。
" "哦?"赵老板娘来了兴趣,"说说看。
" "比如金尚轩的招牌菜东坡肉,"裴颂说,"我注意到您用了传统的浙江老姜和特制的料酒。
这些年很多餐厅为了省事,都改用普通姜片和料酒,但口感差很多。
" 赵老板娘眼睛一亮:"你尝出来了?" "是的。
"裴颂继续说,"但在摆盘上,我觉得可以做些改变。
现在的年轻人很注重视觉效果,如果能在保持传统口味的基础上,把造型做得更精致一些..." "年轻人,"赵老板娘打断他,"你去厨房看看。
" 裴颂愣了一下,但还是跟着她走进后厨。
厨房里,几个老师傅正在忙碌。
赵老板娘指着灶台上的一口大铁锅:"这口锅用了四十多年了,每天用猪油养,现在的不锈钢锅再贵也比不上它。
" 她又指着墙上挂着的各种工具:"这些都是老物件,现在很多餐厅都嫌麻烦,用机器代替了。
但有些东西,是机器永远替代不了的。
" 裴颂若有所思:"所以您的意思是,创新不能舍本逐末。
" "聪明。
"赵老板娘笑了,"我不反对创新,但必须建立在对传统的尊重和理解上。
你们想把金尚轩做成什么样子?" 裴颂从包里拿
" 赵老板娘仔细打量着裴颂:"年纪轻轻就能做到这个程度,确实不错。
不过,"她话锋一转,"现在的年轻人总想着创新,却忽视了传统的精髓。
" 裴颂恭敬地说:"老字号之所以能传承这么久,正是因为坚持了传统工艺，但在保持传统的同时,适当的创新也很重要。
" "哦?"赵老板娘来了兴趣,"说说看。
" "比如金尚轩的招牌菜东坡肉,"裴颂说,"我注意到您用了传统的浙江老姜和特制的料酒。
这些年很多餐厅为了省事,都改用普通姜片和料酒,但口感差很多。
" 赵老板娘眼睛一亮:"你尝出来了?" "是的。
"裴颂继续说,"但在摆盘上,我觉得可以做些改变。
现在的年轻人很注重视觉效果,如果能在保持传统口味的基础上,把造型做得更精致一些..." "年轻人,"赵老板娘打断他,"你去厨房看看。
" 裴颂愣了一下,但还是跟着她走进后厨。
厨房里,几个老师傅正在忙碌。
赵老板娘指着灶台上的一口大铁锅:"这口锅用了四十多年了,每天用猪油养,现在的不锈钢锅再贵也比不上它。
" 她又指着墙上挂着的各种工具:"这些都是老物件,现在很多餐厅都嫌麻烦,用机器代替了。
但有些东西,是机器永远替代不了的。
" 裴颂若有所思:"所以您的意思是,创新不能舍本逐末。
" "聪明。
"赵老板娘笑了,"我不反对创新,但必须建立在对传统的尊重和理解上。
你们想把金尚轩做成什么样子?" 裴颂从包里拿