第203章 第3页
水里过凉，而后沥干水分。
周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。
” 卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。
卿孟祝连连点头：“好。
那我先烘这一批。
” 周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。
有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。
” 卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？” 周晏：“可以，是炭就行。
我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。
” 卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？” 周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。
” 卿孟祝反应过来：“是哦。
” 周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。
” 卿孟祝：“明白了。
那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。
” 周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。
” 卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。
” 在他们忙碌的时候，明春晰回来了。
闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？” 卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内周哥说的。
” 明春晰：“周哥呢？”
周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。
” 卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。
卿孟祝连连点头：“好。
那我先烘这一批。
” 周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。
有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。
” 卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？” 周晏：“可以，是炭就行。
我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。
” 卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？” 周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。
” 卿孟祝反应过来：“是哦。
” 周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。
” 卿孟祝：“明白了。
那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。
” 周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。
” 卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。
” 在他们忙碌的时候，明春晰回来了。
闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？” 卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内周哥说的。
” 明春晰：“周哥呢？”